Broccolo gratinato al forno con besciamella: ricetta gustosa e facile da preparare

Besciamella, come non amarla! Una delicatissima salsa bianca, di cui le origini non sono ben identificate in quanto vi è una diatriba tra la cucina italiana e quella francese. Di certo, però, è che, nella nostra regione, detiene il primato l’Emilia Romagna col suo must: le lasagne al forno.

Di facile preparazione, si sposa bene con moltissime ricette di primi piatti cotti al forno e di pietanze gratinate, dalla carne agli alimenti più poveri come le verdure.

I broccoli con besciamella sono un’alternativa deliziosa che rende il sapore dell’ortaggio piacevole a chiunque. La versione da noi proposta prevede l’uso di formaggi e di pancetta affumicata che stravolge ogni aspettativa. La gratinatura finale farà da cornice a questo splendido contorno.

Broccolo con besciamella — Strato di besciamella che ricopre i broccoli

Proponetelo ai vostri figli o ai vostri mariti o agli ospiti più esigenti e osservatene l’espressione sul volto. I complimenti non si risparmieranno.

Ecco questa versione saporita, semplicissima da realizzare. Vi serviranno:

1 broccolo;
1 dose di besciamella;
pancetta affumicata;
emmental o provola (o altro tipo di formaggio che più vi appetisce);
parmigiano reggiano grattugiato;
sale e pepe q.b (evitatelo per i bambini);
noce moscata.

Iniziate con la pulizia del broccolo. Lavate per bene le cimette e sbollentatele in acqua salata per circa 10 minuti. Il broccolo deve risultare croccante ma tenero. Infilzando una forchetta, capirete se sarà cotto o meno.

Accendete il forno a 200° ventilato.

Predisponete adesso i vari ingredienti vicino a voi. Tagliate a cubetti il formaggio e preparate la besciamella. Noi suggeriamo di farla in casa perché il sapore non ha nulla a che vedere con quella comprata nei supermercati.

View this post on Instagram
….. CAVOLFIORE E BROCCOLI GRATINATI CON BESCIAMELLA E PARMIGIANO — Gran piatto invernale tipico dell’Emilia Romagna, la regione che più di tutte ricorre alla besciamella, la notissima salsa nata in Francia nel XVII secolo e rapidamente diventata di uso internazionale. . In genere per questa ricetta si preferisce utilizzare i cavolfiori oppure i broccoli. Tuttavia le varietà di cavoli sono tutte ottime per essere gratinate. Motivo per cui è frequente trovare #cavolfiori e #broccoli mischiati, a volte anche con l’aggiunta di altri cavoli. . L’unica modesta difficoltà della preparazione è nel riuscire a mantenere uniforme la cottura, data la diversa consistenza dei #cavoli, tra infiorescenze, foglie e gambi. Cosa che peraltro varia anche in base alla qualità delle #verdure: freschezza, grandezza, maggiore o minore presenza dei gambi…. È quindi difficile dare indicazioni sulla cottura: occorre regolarsi in base al materiale a disposizione. Circa i gambi è però evidente che meno ce ne sono meglio è (non si buttano, ovviamente, si conservano e si usano per le minestre), ma se ne volete gratinare un po’ di più, allora tagliateli a listarelle oppure incideteli a croce per la loro lunghezza prima di lessarli. . .🍏🍎. INGREDIENTI (dosi per 4 persone) – ½ cavolfiore e ½ cavolo broccolo (in totale dovranno pesare circa 1kg) – 50 g di burro – 400 grammi di #besciamella – 60 grammi di parmigiano grattugiato – 4 cucchiai di pangrattato – Latte . .🍏🍎. VAI ALLA RICETTA DETTAGLIATA sul sito riportato in bio ( http://www.profumodibasilico.it) – Nell’area “cerca” scrivi CAVOLFIORE E BROCCOLI GRATINATI . .🍏🍎. #laveracucinarusticaitaliana #profumodib_contorni #profumodib_ricettetipiche_EMILIAROMAGNA #cucina #cucinaitaliana #cucinare #mangiaresano #italianfood #italiancooking #italianrecipe #igersemiliaromagna #emiliaromagna #bologna #cucinatradizionale #cucinasana #cucinatedavoi #cucinamediterranea #cucinandoarte #cucinachepassione #cucinarechepassione #cucinatipica #cucinacasalinga #cucinaregionale
A post shared by profumodibasilico.it (@profumodibasilico.it) on Dec 27, 2019 at 7:30am PST

Il procedimento è molto semplice; vi servirà per 1 litro di salsa:

1 litro di latte (rispettando i propri gusti e le proprie intolleranze);
100 gr di farina;
100 gr di burro;
1 cucchiaino di sale;
pepe q.b (facoltativo; evitatelo per i bambini);
noce moscata q.b;
parmigiano grattugiato q.b.

Scaldate il latte in un pentolino e a parte fate sciogliere il burro a fuoco basso. Una volta sciolto, spegnete il fuoco e versate a pioggia tutta la farina. Mescolate, per bene, con la frusta e, una volta incorporata, passate il tutto nuovamente sul fuoco basso e aspettate che diventi dorato. Questo composto di burro e farina, i francesi lo chiamano roux ed è l’addensante base che servirà per la riuscita della besciamella.

A questo punto, condite il latte con sale, pepe e noce moscata e versatelo, poco per volta, sul roux e mescolate energicamente con la frusta. Qualche minuto ancora sul fuoco, finché non avrete raggiunto la giusta cremosità e poi spegnete.

Eccola pronta all’uso.

Scolate il broccolo, versatelo su una pirofila, che avrà sul fondo una base di besciamella, e iniziate a condirlo. Mettete il formaggio a cubetti e la pancetta distribuendoli in modo uniforme. Infine versate la salsa bianca fino a coprire il vostro capolavoro, una spolverata di parmigiano e una bella grattugiata di noce moscata.

Infornate per circa 15/20 minuti a forno ventilato. Gli ultimi 5 minuti passate la cottura a grill.

Servite tiepido per gustarlo al meglio e bon appétit!