Come preparare una torta con glassa a specchio come questa

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Le torte con glassa a specchio sono la tendenza del momento nel mondo variegato e gustoso della pasticceria.

Ecco cosa ti serve per prepararne una.

INGREDIENTI

  • 20 grammi di polvere di gelatina;
  • 120 grammi di acqua (per la gelatina);
  • 280 grammi di glucosio liquido;
  • 300 grammi di zucchero;
  • 150 grammi di acqua;
  • 200 grammi di latte condensato zuccherato;
  • 300 grammi di cioccolato bianco;
  • colorante alimentare a tua scelta.

ISTRUZIONI

  • Aggiungere la gelatina e l’acqua in una ciotola e mescolare per amalgamare. Poi, mettere da parte il prodotto;
  • Bollire lo zucchero, l’acqua e il glucosio fino a quando raggiunge 103°C. Quando succede, togliere dal fuoco la pentola e versare la gelatina. Dopodiché aggiungere il latte condensato e mescolare di nuovo;
  • Versare il composto all’interno di una ciotola a prova di calore che contiene il cioccolato bianco (sminuzzato) e mescolare fino a quando tutto è amalgamato;
  • Aggiungere questa miscela a una caraffa insieme al colorante alimentare. Frullare per circa 1-2 minuti molto delicatamente, senza spostare il frullatore, altrimenti questo creerà delle bolle d’aria. Lasciare raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare i grumi e versare sopra la torta a 28-30 °C.

Il risultato dovrebbe essere, più o meno, come questo:

Avete mai preparato una torta così? Lasciate un commento e raccontate la vostra passione per i dolci!