Le torte con glassa a specchio sono la tendenza del momento nel mondo variegato e gustoso della pasticceria.
Ecco cosa ti serve per prepararne una.
INGREDIENTI
- 20 grammi di polvere di gelatina;
- 120 grammi di acqua (per la gelatina);
- 280 grammi di glucosio liquido;
- 300 grammi di zucchero;
- 150 grammi di acqua;
- 200 grammi di latte condensato zuccherato;
- 300 grammi di cioccolato bianco;
- colorante alimentare a tua scelta.
ISTRUZIONI
- Aggiungere la gelatina e l’acqua in una ciotola e mescolare per amalgamare. Poi, mettere da parte il prodotto;
- Bollire lo zucchero, l’acqua e il glucosio fino a quando raggiunge 103°C. Quando succede, togliere dal fuoco la pentola e versare la gelatina. Dopodiché aggiungere il latte condensato e mescolare di nuovo;
- Versare il composto all’interno di una ciotola a prova di calore che contiene il cioccolato bianco (sminuzzato) e mescolare fino a quando tutto è amalgamato;
- Aggiungere questa miscela a una caraffa insieme al colorante alimentare. Frullare per circa 1-2 minuti molto delicatamente, senza spostare il frullatore, altrimenti questo creerà delle bolle d’aria. Lasciare raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare i grumi e versare sopra la torta a 28-30 °C.
Il risultato dovrebbe essere, più o meno, come questo:
Avete mai preparato una torta così? Lasciate un commento e raccontate la vostra passione per i dolci!
