Gazpacho, zuppa fresca per l’estate: la ricetta

Di origine spagnola, è facilissima da preparare.

gazpacho

Il gazpacho è freddo, gustoso e nutriente: una zuppa di verdure crude molto apprezzata con le alte temperature estive. Una ricetta facilissima ed estremamente veloce: bisogna solo aspettare che si raffreddi in frigo. Ma vediamo quali sono gli ingredienti necessari:

  • 800 g di pomodori rossi maturi;
  • Un peperone verde;
  • Un cetriolo;
  • 50 g di pane raffermo;
  • Una cipolla bianca;
  • Uno spicchio d’aglio piccolo;
  • 50 ml di olio extravergine di oliva;
  • 30 ml di aceto di vino bianco;
  • 250 ml circa di acqua ghiacciata;
  • Sale e pepe nero q.b.

Il gazpacho per gli andalusi è come il ragù per i bolognesi o la pasta con le sarde per i siciliani. La ricetta classica è una sola, ma ogni famiglia poi ha la propria versione e il metodo ideale per prepararla.

gazpacho

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Altro non è che una crema di verdure, con alla base pomodoro, peperone, aglio e cetriolo, insaporita con un po’ pane raffermo bagnato nell’aceto. Tutto a crudo e frullato fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.

La diatriba, alla stregua di arancina o arancino per palermitani e catanesi, nasce sulla presenza della cipolla bianca. Qualcuno crede che vada servita solo a mo’ di accompagnamento (tagliata a cubetti), altri pensano vada frullata con il resto delle verdure.

Proprio a causa delle tante varianti esistenti, con il termine gazpacho si intendono anche tutte le creme che non includono il pomodoro tra gli ingredienti. È possibile servirlo come antipasto o primo piatto.

gazpacho

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Questo tipo di ricette è un vero e proprio jolly. Perfette per un pranzo all’ultimo minuto e colorate e allegre, in linea con la stagione estiva. Ovviamente le componenti possono cambiare a seconda dei gusti o delle esigenze. La fantasia è sempre benaccetta.

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