Quando si ha poco tempo per cucinare, una buona idea per portare comunque qualcosa di buono in tavola prevede la preparazione di polpette. Sempre apprezzate e super versatili in cucina, permettono di riciclare in maneira creativa diversi alimenti. Tra questi, rientrano i ceci. Ricchi di fibre e proteine, non aspettano altro che di essere resi protagonisti di tantissime ricette.
Ingredienti
Le dosi che stiamo per presentare permettono di realizzare circa una trentina di polpette di ceci
- 250 grammi circa di ceci (meglio se secchi)
- 50 grammi di senape
- Un paio di rametti di rosmarino
- 60 ml di olio EVO
- 60 grammi di scalogno
- Un paio di rametti di timo
- Sale fino q.b.
- Un uovo
- 120 grammi di provola
- Pepe nero
Per friggere le polpette servono:
- Un uovo
- Pangrattato q.b.
- Olio q.b.
- Sale fino q.b.
- Un bicchiere di latte
Svolgimento
La preparazione di queste polpette inizia prendendo i ceci e lasciandoli in ammollo per circa 12 ore in acqua. Una volta trascorso questo lasso di tempo, si scolano e si sciacquano, trasferendoli in una pentola con una quantità importante di acqua fredda.
Successivamente, si cuocciono per un’ora e mezza. Alla fine del processo di cottura, si condiscono con olio, sale, pepe e si fanno intiepidire. A questo punto, ci si dedica allo scalogno, che deve essere pulito e tritato. Il formaggio, invece, va tagliato e lasciato da parte.
Il passo successivo prevede il fatto di mettere i ceci in un mixer assieme alla senape e allo scalogno, senza dimenticare l’uovo, il timo e il rosmarino. Si inizia quindi a frullare fino a quando non si ottiene un composto omogeneo, che servirà come base per le polpette. Idealmente, ciascuna di esse dovrebbe pesare una ventina di grammi.
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Al centro di ogni polpetta, deve essere inserito un cubetto di scamorza. A questo punto, le polpette vanno passate nelle uova e nel pangrattato e, successivamente, messe nell’olio caldo per friggere fino a quando non sono dorate.
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