La sera di San Silvestro è imminente e, anche se sarà oggettivamente diversa rispetto a quella che degli anni scorsi, nessuno vieta di omaggiarla con dei piatti speciali, da gustare con le persone che potranno essere con noi. Oggi ci concentriamo su un primo delizioso: il risotto alla crema di scampi. Scopriamo la ricetta nelle prossime righe.
Ingredienti
Le dosi che stiamo per presentare vanno bene per 4 persone.
- 320 grammi circa di riso
- 80 grammi di gamberi
- 3/4 scalogni
- un paio di noci di burro
- 3 cucchiai di panna da cucina
- Brandy (1 bicchiere)
- Vino bianco (mezzo bicchiere circa)
- Un pomodoro
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- erba cipollina
- sale
- pepe
Ecco, invece, cosa bisogna procurarsi per prepare il fumetto di crostacei:
- Una cipolla
- 4/5 pomodorini
- Un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- Sale q.b.
- Teste di gamberi
Svolgimento
La preparazione di questo straordinario risotto inizia pulendo gli scampi. Attenzione: non bisogna dedicarsi a tutti. Almeno quattro, infatti, devono essere lasciati da parte per decorare il piatto. A tutti gli altri bisogna invece staccare le teste dal corpo per poi utilizzarle successivamente per il fumetto.
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Archiviato questo step, arriva il momento di dedicarsi allo scalogno, che dovrebbe essere tritato in una casseruola assieme a una noce di burro. Successivamente arriva il momento di aggiungere gli scampi sgusciati, cuocendo per un paio di minuti e sfumando il tutto con vino bianco e brandy.
A questo punto, si tolgono gli scampi dal fuoco e li si fa raffreddare un po’ fino a quando non arriva il momento di frullarli (va benissimo il minipimer). Mentre si procede a frullare, bisogna aggiungere un paio di cucchiai di panna da cucina. Una volta che la crema è pronta, va lasciata da parte e salata.
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Cosa succede adesso? Che ci si deve dedicare alla preparazione del fumetto, cuocendo assieme le teste degli scampi, una carota, i pomodorini e la cipolla. In questa fase, servono un cucchiaio d’olio e un po’ di vino bianco.
Il fumetto va fatto cuocere per una trentina di minuti, facendo attenzione a schiumare bene. Una volta pronto, va lasciato da parte. A questo punto, si prende una casseruola dove preparare un soffritto e si aggiunge il riso, che deve essere fatto tostare.
Il passo successivo prevede il fatto di sfumarlo con il vino bianco e di cuocerlo piano piano con l’aiuto del fumetto di crostacei. A circa dieci minuti dalla fine della cottura, si aggiunge la crema di scampi e il pomodoro adeguatamente privato dei semini. Il risotto va poi fatto mantecare con il parmigiano.
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