Risotto alle zucchine, la ricetta completa

Un primo piatto dal sapore delicato.

Non c’è che dire: quando si parla di piatti deliziosi da portare in tavola, un doveroso cenno deve essere dedicato ai risotti. Oggi ve ne presentiamo uno dal sapore delicato. Ecco la ricetta del risotto alle zucchine.

Ingredienti

Le dosi che andremo a elencare vanno bene per circa 4 persone.

  • 200 grammi di riso.
  • 1 litro di brodo vegetale.
  • Un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato.
  • Un uovo.
  • Una cipolla.
  • Sei zucchine bollite.
  • Una bustina di zafferano.
  • Olio EVO (un paio di cucchiai).
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.

Svolgimento

La preparazione di questo risotto inizia focalizzandosi sulla cipolla, che deve essere pulita, tagliata finemente e fatta soffriggere in olio bollente. Non appena la cipolla inizia a prendere un po’ di colore, si versa il riso e, quando ci si accorge che è diventata trasparente, si comincia a cuocerlo integrando il brodo.

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Nel frattempo, bisogna bollire le sei zucchine e passarle al mixer. Trascorsi 20 minuti circa di ebollizione del riso, vanno incorporate a tutti gli ingredienti precedentemente elencati (dopo aver spento il fuoco). Arrivati a questo punto, si aggiusta di sale e si mescola tutto ben bene.

Si conclude il tutto aggiungendo il pepe, il parmigiano grattugiato, lo zafferano – precedentemente sciolto in acqua calda – e l’uovo. Archiviato questo step, si rimette tutto sul fuoco per 2/3 minuti. Trascorso questo lasso di tempo, si serve il risotto caldo.

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