L’orata è un pesce di mare e di acque salmastre, appartenente alla famiglia Sparidae. Ha delle carni molto pregiate, quasi prive di lische. Si può cuocere al forno, al sale, farcito, alla griglia e le ricette sono davvero tantissime, grazie alla sua enorme versatilità. Ecco svelata la ricetta dell’orata gratinata in crosta di cipolle, un secondo piatto leggero, gustoso e sfizioso che sicuramente lascerà tutti i tuoi ospiti senza parole.
Questa ricetta è caratterizzata dalla sua leggerezza e bontà, dalla facile preparazione e dalla sua crosticina di cipolle. La cottura è al forno, non riechiede grandi capacità culinarie e tutti possono provare a replicarla. Scopriamo quali sono gli ingredienti e come si prepara.
- Tempo di preparazione: 25 minuti
- Tempo di cottura: 120 minuti
- Dosi: per 4 persone
Ingredienti per l’orata gratinata in crosta di cipolle
- 4 orate pulite
- 500 g di cipolle bianche
- 1 dL di latte
- 50 g di acciughe sotto sale
- 2 cucchiai di capperini
- 2-3 rametti di timo
- 1 limone
- Aceto
- 20 g di burro
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento per preparare questa specialità
- Pulire le cipolle, spellarle, lavarle e affettarle molto finemente. Trasferirle in un pentolino con 2 cucchiai di olio, coprire e far rosolare a fuoco basso per 30 minuti, mescolando.
- Riscaldare il latte senza farlo bollire e aggiungerlo poi alle cipolle, mescolando bene e proseguendo la cottura. Al termine il liquido sarà evaporato e le cipolle saranno cremose.
- Trasferire le acciughe in un colino, lavare bene con acqua corrente, togliere la lisca.
- Metterle in una ciotola con acqua e aceto per circa 5 minuti, poi scolarle bene e asciugarle con carta assorbente.
- Tagliare le acciughe a pezzetti di circa 1 cm, metterle in un piatto e aggiungere il succo di limone e un filo d’olio
- Portare a ebollizione abbondante acqua con 1 bicchiere di aceto.
- Immergere le orate per 1-2 minuti, poi scolare, far intiepidire e eliminare la pelle. Trasferire su carta da forno unta di olio.
- Aggiungere un po’ di sale, pepe e metà foglie di timo.
- Coprire il pesce con le cipolle mescolate alle acciughe, al timo e ai capperini. Infine mettere burro a fiocchi e cuocere a 180° per 20 minuti. Buon appetito
